本文最後更新日期： 2026-01-11
自製烏魚子：曬烏魚子的簡易做法分享
目錄
▎烏魚子介紹
在台灣，烏魚子的季節通常是在每年的10月或11月開始，一直持續到隔年的1月。這段期間是烏魚群的繁殖季節，因此可以收穫到豐富的烏魚子。
烏魚子，一種珍貴的海鮮美食，以其獨特的鹹香口感和豐富的營養價值而聞名。烏魚子是來自「烏魚」魚肚中的卵子，烏魚子富含蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素和礦物質，對健康有著種種益處。
▎為何選擇自製烏魚子？
會想自己曬烏魚子也是某一天上菜市場，碰巧看到魚販在賣新鮮的烏魚，烏魚卵已經被取出另外販售，那橘紅色鮮豔色澤吸引了我。
老闆看我盯著目不轉睛，跟我傳授了曬烏魚子的秘訣：
「回去用鹽巴只要鹽漬半小時，後面用木板和裝水的水桶去重壓」
「之後4小時給他翻面一次」
「對了，妳如果曬外面一定要小心被野貓叼走…🐱」
咦～聽一聽其實好像也沒有那麼困難嘛！
雖然沒有自己曬過，第一次嘗試應該會很有趣…
「一斤＄970，這兩塊秤起來是＄970」
選擇自己曬烏魚子是因為可以控制製作的每一個過程（比較安心）、確保品質。
自製烏魚子成本相對較低，外面一小塊烏魚子多貴就不多說了。
對我來說這也是一種有趣的製作體驗。
▎製作前的準備工作
在開始製作烏魚子之前，需要準備一些基本的食材和器具。在準備過程中，確保所有器具都清潔衛生，以避免任何外來物質污染烏魚子。
⟪食材⟫
• 新鮮的烏魚子
• 法國GUERANDE海鹽
—————————————————–
⟪器具⟫
• 乾淨容器
• 廚房紙巾
• 湯匙（刮血管用）
• 棉繩
• 砧板
• 重物—我使用鑄鐵鍋
▎簡易曬烏魚子的步驟
Step 1：洗淨擦乾
將烏魚子洗淨後用廚房紙巾擦乾。
Step 2：刮除表面血管
使用湯匙頂端刮除烏魚子表面血管，因為血管有腥羶味口感，也會讓烏魚子後續成色不佳。
Step 3：鹽漬
取一乾淨容器置放烏魚子，容器鋪上海鹽，份量約為烏魚子重量的1/4。兩面均勻抹上海鹽，鹽漬30分鐘。
Step 4：洗淨
待30分鐘烏魚子脱鹽後，表面已經出水。用過濾水將烏魚子洗淨後擦乾。
Step 5：綁棉繩
烏魚子前端綁上棉繩，防止待會重壓時烏魚卵爆裂溢出。
Step 6：整形
烏魚子平放在砧板，上頭墊上廚房紙巾，上方置放鑄鐵鍋(約4.9kg)。4小時後翻面繼續重壓整形。
Step 7：日曬一週
在通風良好的地方，將已鹽漬的烏魚子放置在曬得到日光的地方曬乾，約需數天至一周的時間，視天氣和溫度而定。
⭐️⭐️⭐️ 來看看自製烏魚子的過程影片紀錄吧！
▎注意事項與技巧
第一次自己製作烏魚子，過程有發現要注意以下幾點為關鍵：
▪︎ 控制好曬烏魚子的時間，避免過度曬乾影響口感
在頂樓曬烏魚子到第五天時，我覺得呈色外觀是最美的，到了第七天左右烏魚子的顏色轉深褐色，雖然一樣好吃，但強迫症者還是喜歡金橙色的外表嘛～
▪︎ 定期檢查
在曬乾的過程中，定期檢查烏魚子的狀況。在放頂樓日曬第一天我只開了電扇加強通風，但覺得空氣濕度高，後面搬了除濕機上去，防止烏魚子發霉或變質。
▎曬後的保存與使用
完成曬烏魚子後，將其存放在乾燥通風的地方，並使用密封容器密封保存，可以的話使用真空包裝並放在冰箱冷藏最好。
第一次曬烏魚子，兩週內就吃完了！很不過癮！
一塊給它丟到鐵鍋乾燒後，切片搭配蘋果吃。
另一塊切成烏魚子末，分成幾包放冷凍，想到時拿出來做烏魚子炒飯也是好好吃喔！
▎結語
自己曬烏魚子，不僅是製作一道美食，更是一段有趣的體驗。透過親手操作，我們學會了如何掌握製作過程，並更加了解了食物的價值和背後的故事，讓我們一起繼續探索食物的美好吧♡ ♡ ♡
這份筆記，是我在市場和超市之間，一點一滴累積下來的挑選原則。不是專家，但身為每天要煮三餐的媽媽，我也想讓家人吃得更好、自己挑得更放心。
如果你也常在食材前猶豫、對健康有點在意，歡迎留下你的信箱，我會把這份《不是專家也能挑對健康食材的秘訣》寄給你，一起變得更踏實 ⸝⋆⸝⋆
📒 家常到不行的食譜筆記
・自製烏魚子：曬烏魚子的簡易做法分享
・《竹筍雞肉炊飯》竹筍季節的家常美味：一鍋就能完成的下飯料理
・夏天就想吃這碗｜香菇竹筍粥這樣煮最對味，清爽甘甜又不苦
・這樣挑麻竹筍，就不怕煮出苦味｜市場媽媽傳授的小撇步
・夏日限定！自製「搖搖沙拉」食譜：一盒就能完成的清爽料理，忙碌媽媽最愛這味
・《台式排骨食譜》在家做出外面便當店的酥脆排骨！醃料比例、做法一次教你
・吃堅果，別只看熱量！真正該注意的是Omega-3比例
・《克菲爾菌Kefir》比優格更多的益生菌：自製奶克菲爾—讓腸道更健康
・《奶克菲爾Kefir》自己做vs買現成？探尋輕鬆好味的選擇
🍳 小學生早餐食譜
・孩子早餐老是吃不完？不代表你準備不好
・《小學生早餐》一點點奢侈的儀式感：鮭魚卵温沙拉佐焦香無骨翅球
・15分鐘小學生早餐｜地瓜＋雞蛋＋生菜，快速簡單完成
・30分鐘小學生早餐｜水煮蛋＋地瓜沙拉：高纖輕鬆完成
・30分鐘小學生早餐｜馬鈴薯蛋沙拉：冰箱取出就能吃
・30分鐘小學生早餐｜鮮蝦核桃歐式麵包盤：高蛋白、低負擔的一餐
・30分鐘小學生早餐｜蝦仁煎蛋蓮藕沙拉：高蛋白營養均衡的一餐
・30分鐘小學生早餐｜馬鈴薯、太陽蛋與堅果沙拉的活力早晨
📒 生活及好物分享┆懶人包
・自製烏魚子：曬烏魚子的簡易做法分享
・《最美圖書館》台中首座環境教育主題的圖書館―上楓圖書館
・《克菲爾菌Kefir》比優格更多的益生菌：自製奶克菲爾—讓腸道更健康
・《奶克菲爾Kefir》自己做vs買現成？探尋輕鬆好味的選擇
・《開箱》BOSCH 8 沸石系列洗碗機 SMV8ZCX00X – 真的能拯救我的雙手嗎？
・《使用心得》Kobo libra H2O白色閱讀器 ▏使用半年看電子書的心得
・《生產力工具Notion》：每天忙碌仍沒有進展？子彈筆記幫你重新定位自己，打造理想生活！（免費模板分享）
・發現真正快樂的關鍵：找到並追隨你的熱情
・28歲，我決定離職
・《員林沁月生活食舖》流產手術後小產月子餐分享
📕 育兒大小事┆懶人包
・《小孩理財》善用孩子壓歲錢，20年後讓錢和孩子一同長大
・這半年，孩子接連四次長針眼手術
・《親子共讀》幽默又逗趣的生死教育繪本—爺爺的天堂筆記本
・《親子共讀》小兔子學理財：女兒的第一套財商智慧套書
・《Top Bright》二合一畫板書桌：孩子的繪畫啟蒙工具，磁性黑白板一次擁有
・《小孩防曬》適合2-6歲孩子的3款防曬（臉部皆能使用、肥皂即可卸除）
・《汽座開箱》Maxi-Cosi Kore Pro適用3歲半-12歲的兒童安全座椅：isofix及安全帶兩用汽座
・寶寶學習餐具分享：從一歲用到學齡前期不是問題
・《育兒好物》兩歲過後，最好用的3個餐碗
・《親子教養》為什麼孩子會搶別人玩具？
・《瑞比和安弟的樹洞狂想》一場音樂劇開啟了童年的憧憬和夢想
・《親子》為什麼唸了20幾年書，還是找不到自己真正要什麼？
・《幼兒視力》四歲竟然發現近視了！
・《無緣的孩子》：過期流產後的手術和小產調理指南
・Fluf有機棉午餐袋：日常必備，時尚又環保
・《兒童攝影》雙胞胎—Lucy&Leia台中親子寫真/兒童寫真
╭☞ 相關閱讀：
《克菲爾菌Kefir》比優格更多的益生菌：自製奶克菲爾—讓腸道更健康
