本文最後更新日期： 2024-04-07

自製烏魚子：曬烏魚子的簡易做法分享

▎烏魚子介紹

在台灣，烏魚子的季節通常是在每年的10月或11月開始，一直持續到隔年的1月。這段期間是烏魚群的繁殖季節，因此可以收穫到豐富的烏魚子。

烏魚子，一種珍貴的海鮮美食，以其獨特的鹹香口感和豐富的營養價值而聞名。烏魚子是來自「烏魚」魚肚中的卵子，烏魚子富含蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素和礦物質，對健康有著種種益處。

▎為何選擇自製烏魚子？

會想自己曬烏魚子也是某一天上菜市場，碰巧看到魚販在賣新鮮的烏魚，烏魚卵已經被取出另外販售，那橘紅色鮮豔色澤吸引了我。

老闆看我盯著目不轉睛，跟我傳授了曬烏魚子的秘訣：

「回去用鹽巴只要鹽漬半小時，後面用木板和裝水的水桶去重壓」

「之後4小時給他翻面一次」

「對了，妳如果曬外面一定要小心被野貓叼走…🐱」

咦～聽一聽其實好像也沒有那麼困難嘛！
雖然沒有自己曬過，第一次嘗試應該會很有趣…

「一斤＄970，這兩塊秤起來是＄970」

選擇自己曬烏魚子是因為可以控制製作的每一個過程（比較安心）、確保品質。
自製烏魚子成本相對較低，外面一小塊烏魚子多貴就不多說了。
對我來說這也是一種有趣的製作體驗。

▎製作前的準備工作

在開始製作烏魚子之前，需要準備一些基本的食材和器具。在準備過程中，確保所有器具都清潔衛生，以避免任何外來物質污染烏魚子。

⟪食材⟫

• 新鮮的烏魚子
• 法國GUERANDE海鹽

—————————————————–

⟪器具⟫

• 乾淨容器
• 廚房紙巾
• 湯匙（刮血管用）
• 棉繩
• 砧板
• 重物—我使用鑄鐵鍋

▎簡易曬烏魚子的步驟

Step 1：洗淨擦乾
將烏魚子洗淨後用廚房紙巾擦乾。

Step 2：刮除表面血管

使用湯匙頂端刮除烏魚子表面血管，因為血管有腥羶味口感，也會讓烏魚子後續成色不佳。

Step 3：鹽漬

取一乾淨容器置放烏魚子，容器鋪上海鹽，份量約為烏魚子重量的1/4。兩面均勻抹上海鹽，鹽漬30分鐘。

Step 4：洗淨

待30分鐘烏魚子脱鹽後，表面已經出水。用過濾水將烏魚子洗淨後擦乾。

Step 5：綁棉繩

烏魚子前端綁上棉繩，防止待會重壓時烏魚卵爆裂溢出。

Step 6：整形

烏魚子平放在砧板，上頭墊上廚房紙巾，上方置放鑄鐵鍋(約4.9kg)。4小時後翻面繼續重壓整形。

Step 7：日曬一週

在通風良好的地方，將已鹽漬的烏魚子放置在曬得到日光的地方曬乾，約需數天至一周的時間，視天氣和溫度而定。

⭐️⭐️⭐️ 來看看自製烏魚子的過程影片紀錄吧！

▎注意事項與技巧

第一次自己製作烏魚子，過程有發現要注意以下幾點為關鍵：

▪︎ 控制好曬烏魚子的時間，避免過度曬乾影響口感

在頂樓曬烏魚子到第五天時，我覺得呈色外觀是最美的，到了第七天左右烏魚子的顏色轉深褐色，雖然一樣好吃，但強迫症者還是喜歡金橙色的外表嘛～

▪︎ 定期檢查

在曬乾的過程中，定期檢查烏魚子的狀況。在放頂樓日曬第一天我只開了電扇加強通風，但覺得空氣濕度高，後面搬了除濕機上去，防止烏魚子發霉或變質。

▎曬後的保存與使用

完成曬烏魚子後，將其存放在乾燥通風的地方，並使用密封容器密封保存，可以的話使用真空包裝並放在冰箱冷藏最好。

第一次曬烏魚子，兩週內就吃完了！很不過癮！

一塊給它丟到鐵鍋乾燒後，切片搭配蘋果吃。

另一塊切成烏魚子末，分成幾包放冷凍，想到時拿出來做烏魚子炒飯也是好好吃喔！

▎結語

自己曬烏魚子，不僅是製作一道美食，更是一段有趣的體驗。透過親手操作，我們學會了如何掌握製作過程，並更加了解了食物的價值和背後的故事，讓我們一起繼續探索食物的美好吧♡ ♡ ♡

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