本文最後更新日期： 2026-06-24

究好豬枕頭肉切片｜小學生早餐完整食譜

有些食材的名字，第一次聽到真的會愣一下。
像「老鼠肉」🐭
我第一次在市場聽到這個名字，也是一臉問號。

它不是真的老鼠肉，而是豬後腿內側的一塊肉。因為形狀橢圓、圓滾滾的，放在那邊真的有點像一隻胖老鼠——市場裡的肉攤們都這樣叫它，叫著叫著就成了大家都懂的暗語。

▎老鼠肉是什麼？

老鼠肉其實是位於豬的後腿內側。
一隻豬只有兩塊(因為只有兩隻後腿)，所以有時候去市場跟肉攤採買時，常常要碰運氣，或是問老闆能不能幫忙預留。

它的肉質特性：

• 纖維細緻，幾乎沒有肥肉
• 保水性好，煎起來不容易變柴
• 本身幾乎沒有腥味，不需要複雜調味
• 口感軟嫩，孩子的接受度也很高

因為油脂少、肉質嫩，它特別適合快煎、涮涮鍋、低溫料理——不需要花太多時間處理，也不需要重口味去蓋掉腥味。放進小學生早餐裡，剛剛好。

▎這次用的是究好豬「枕頭肉切片」

這次早餐用的是 究好豬生鮮系列的「枕頭肉切片」，就是老鼠肉～

它已經切好片了，前一天從冷凍移到冷藏退冰，早上拆開就能直接料理。對平日要在 30 分鐘內搞定小學生早餐的媽媽來說，這個「打開就能用」的設計真的省了不少力氣。

讓我比較安心的是，究好豬堅持在 15°C 以下的低溫環境進行分切，還有屠體自主檢測，確認藥物殘留、外觀、色澤都達標才出貨。
肉本身乾淨，我用簡單的醬油、味醂、白胡椒醃一下，就夠了。

不需要多，孩子吃得到的就是肉本來的味道。

▎完整食譜

份量：1 大人＋1 小孩
備餐時間：約 30 分鐘（含烤箱時間）
難度：★☆☆☆☆

▎食材清單

【調味】

• 鹽 少許
• 酪梨油或其他耐高溫食用油 適量

▎前一天可以先做的事

平日早餐要做得順，關鍵通常不是早上多厲害，而是前一天有沒有先幫自己留一點餘裕。

▪ 把究好豬枕頭肉切片從冷凍移到冷藏退冰。

▪ 馬鈴薯也可以前一晚先蒸熟或煮熟，隔天早上只要切塊、調味，再送進烤箱就好。

這樣早上不會一開始就被「洗、切、煮、等熟」整套流程拖住。

▎作法步驟

Step 1｜醃枕頭肉切片
—————————————

將究好豬枕頭肉切片取出，放入調理盆，加入 醬油｜味醂｜白胡椒 抓醃一下，放旁邊靜置備用。不用醃很久，接著去處理其他食材。

這個部位的肉質本身已經很嫩，調味不用太重。早上做給孩子吃，我習慣讓味道乾淨一點。

Step 2｜烤馬鈴薯與玉米筍
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馬鈴薯切塊，加入少許 鹽 和 酪梨油 拌勻。帶殼玉米筍清洗後，和馬鈴薯一起放進烤箱。

烤箱設定：180°C，約 20 分鐘。

這段時間剛好可以去煎肉、處理蔬菜。

Step 3｜煎枕頭肉切片
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鐵鍋充分熱鍋後，加入少許油。

放入醃好的枕頭肉切片，煎到兩面上色、熟透後起鍋。不用一直翻，讓它好好接觸鍋面，表面比較容易煎出漂亮的顏色。

肉片薄，熟成速度快。老鼠肉好吃的地方就是嫩，不要煎過頭。

Step 4｜同一鍋煎番茄與奶油白菜
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肉片起鍋後，不用換鍋。

直接放入番茄煎一下，再加入奶油白菜炒熟，加鹽調味。

一鍋到底的好處：鍋子不用洗兩次，蔬菜也會帶一點肉香。

Step 5｜擺盤
—————————————

烤箱計時器響，取出馬鈴薯和玉米筍。

把所有料理擺上餐盤——枕頭肉切片、烤馬鈴薯、玉米筍、番茄和奶油白菜。

這盤沒有很華麗。但有蛋白質、有澱粉、有蔬菜，也有一點媽媽早上努力把日子接住的痕跡。

Breakfast is ready. 🍽️

▎備料順序

👉🏻前一晚：

枕頭肉切片冷藏退冰、馬鈴薯可先蒸熟備用。

👉🏻早上：

先讓馬鈴薯和玉米筍進烤箱 → 接著醃肉、煎肉 → 最後同鍋處理番茄和奶油白菜。

▎食材替換建議

除了究好豬枕頭肉切片是這次食譜的主角，其他食材都可以依家裡現有狀況調整。

這次用的	可以換成
馬鈴薯	地瓜、南瓜、五穀飯、栗子、山藥
玉米筍	櫛瓜、甜豆、花椰菜、蘆筍
奶油白菜	小松菜、青江菜、高麗菜、菠菜
牛番茄	水果、小黃瓜、彩椒

▎完整食譜快速版

▪ 食材：

究好豬枕頭肉切片 1 盒、醬油＋味醂＋白胡椒（醃料）、馬鈴薯 1–2 顆、帶殼玉米筍數支、牛番茄 1 顆、奶油白菜適量、鹽、酪梨油

▪ 作法：

1. 枕頭肉切片前一天冷藏退冰。
2. 加醬油、味醂、白胡椒抓醃，靜置備用。
3. 馬鈴薯切塊加鹽、酪梨油拌勻，與玉米筍放烤箱 180°C 烤 20 分鐘。
4. 熱鍋加油，放枕頭肉切片煎至兩面上色起鍋。
5. 同鍋放番茄、奶油白菜，加鹽煎熟。
6. 全部擺盤即完成。

▎結語

這份早餐適合平日早上做。它能在 30 分鐘內完成，有些事前一天已經先幫自己安排好。
下次不知道早餐蛋白質要準備什麼時，可以試試看這樣的做法 ✦

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